یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی ها کباب است. همین موضوع بهانه خوبی است تا در مورد این غذای لذیذ ایرانی بیشتر بدانید، اصلا خوردن چلوکباب نمادی از ایرانی بودن ماست و هر کجای دنیا هم برویم باز طعم چلوکباب با کره، سماق، پیاز و گوجه‌های کبابی زیر زبان‌مان است.بوی کباب همیشه آدم را بدجوری وسوسه می‌کند و کمتر کسی می‌تواند از این غذای خوشمزه دل بکند.
کباب و مخلفات مفیدش
اگر گیاهخواران را کنار بگذاریم، کمتر کسی پیدا می‌شود که کباب دوست نداشته باشد. اما جدای از این موضوع، کباب کردن گوشت نسبت به سایر روش‌های دیگر مانند سرخ کردن گوشت، سالم‌تر است. البته باید مراقب باشید کباب روی درجه حرارت زیاد، برشته نشود چون خشک و ذغالی شدن گوشت خواص مفید آن را از بین می‌برد و ترکیبات خطرناکی را وارد بدن ما می‌کند.
بیشتر کباب‌ها از گوشت قرمز مانند گوشت گاو یا گوسفند تهیه می‌شوند. مصرف گوشت کبابی یکی از بهترین منابع تامین پروتئین بدن است و توصیه می‌شود افراد مختلف باتوجه به شرایط سنی و وضعیت بدنی‌شان روزانه 60 تا 150 گرم گوشت مصرف کنند. گوشت‌ها علاوه بر پروتئین، آهن و روی هم دارند که این املاح برای بدن ما ضروری هستند. یادتان باشد بهترین شیوه خوردن کباب این است که آن را همراه کمی برنج یا نان سنگک، گوجه فرنگی، سماق، پیاز، سبزیجات، لیموی تازه و مقدارکمی ماست یا دوغ مصرف کنید تا غذای شما کامل شود و هر چهار گروه اصلی غذایی در آن جای گیرند. بنابراین وقت تدارک برای خوردن کباب، خرید این مخلفات را فراموش نکنید.
کباب‌شناسی به سبک ایرانی
مشهورترین کباب‌های ایرانی عبارتند از:
کباب برگ: از گوشت فیله و راسته بره یا گوساله تهیه می‌شود.
کباب کوبیده:نوع چرخ شده کباب برگ و ترکیب شده با تخم‌مرغ و پیاز چرخ شده و جوش شیرین در سیخ‌هایی پهن‌تر است.
کباب چنجه: مشابه برگ است اما در قطعات ضخیم جداگانه به سیخ کشده می‌شود.
شیشلیک: تکه‌های دنده گوساله که به‌صورت منظم در سیخ قرار می‌گیرند و مرکز اصلی تهیه آن شاندیز مشهد است.
سلطانی: ترکیبی از یک سیخ کوبیده و یک سیخ برگ است.
کباب ترش: مخصوص استان گیلان است و از گوشت گوساله تازه و مواد ترش‌کننده مانند رب انار و آب نارنج تهیه می‌شود.
کباب بختیاری: کبابی است که در سیخ آن یک در میان از تکه‌های گوشت و تکه‌های برش خورده مرغ استفاده می‌شود.
نکته‌های کبابی
– هنگام تهیه کباب به گوشت‌ها زیاد نمک نزنید چون نمک به سم سفید معروف است و برای بدن ضرر دارد. علاوه بر این گوشت را سفت می‌کند. اگر حذف نمک برای‌تان سخت است بعد از اینکه کباب‌ها پخته شدند با نمکدان مقدار خیلی کمی نمک روی‌شان بپاشید.
– درست که کباب غذای خوب و خوشمزه‌ای است اما خوردن آن برای همه افراد توصیه نمی‌شود، به‌طور مثال اگر به بیماری نقرس مبتلا هستید اصلا نباید به گوشت قرمز نزدیک شوید.
– افراد میانسال و مسن هم باید مراقب باشند و در مصرف کباب زیاده‌روی نکنند چون چربی این غذا برای‌شان مضر است و احتمال بروز بیماری‌های قلبی و عروقی ناشی از رسوب کلسترول در رگ‌ها را افزایش می‌دهد.
– اگر جزو بیمارانی هستید که گوشت قرمز برای‌تان مضر است، بیشتر به کباب‌هایی فکر کنید که با استفاده از گوشت سفید تهیه می‌شوند، مانند جوجه‌کباب.
– در خوردن چلوکباب زیاده‌روی نکنید چون این غذا با برنج و سایر مخلفاتش در مجموع کالری بالایی دارد و به سرعت شما را چاق می‌کند. اگر اضافه وزن دارید کباب را با یک تکه نان بخورید و سعی کنید به جای مواد نشاسته‌ای، بیشتر سبزیجات مصرف کنید.
– گوشت کباب را از فروشگاه‌های معتبر تهیه کنید و مراقب باشید گوشت‌ها چربی زیاد نداشته باشند، هرقدر چربی گوشت کمتر باشد کباب شما سالم‌تر می‌شود.
– واحد شمارش چلوکباب «دست» است که در حال حاضر هم در چلوکبابی‌های قدیمی از این اصطلاح استفاده می‌شود. یک دست چلوکباب معمولا به یک بشقاب پر از پلو، کباب برگ (یک سیخ) یا کوبیده (دو سیخ) گفته می‌شود که همراه گوجه‌فرنگی کباب شده، سماق، پیاز و نوشیدنی (معمولا دوغ) سرو می‌شود، البته این روزها در بیشتر رستوران‌ها به جای «دست» از کلمه «پرس» استفاده می‌شود.
– مصرف آب‌لیموی تازه سبب می‌شود آهن موجود در گوشت قرمز کباب بهتر جذب بدن شود و به پیشگیری از کم‌خونی کمک می‌کند. توصیه می‌شود دوغ را با فاصله بعد از غذا مصرف کنید تا در جذب مواد معدنی تداخلی ایجاد نکند.